Tastar un OOVE és captar els matisos del tipus de l’oliva, el grau de maduració, les característiques del terreny o les condicions climatològiques d’un oli a través de l’aroma, el gust, el cos o el color de l’oli.

Els sentits de l’olfacte i del gust respectivament ens permetran fer una anàlisi sensorial de les principals percepcions sensibles als sabors del paladar i als compostos volàtils del nas.

Factors que influeixen en el tast d’oli:

• La temperatura de la mostra: a + – 28ºC.
• L’ordre de les mostres.
• La varietat.
• La quantitat de mostra: no es recomana fer tasts massa amplis en un espai concentrat de temps.

Fases del sentit de l’olfacte en el tast:

• Fem la primera olfacció amb l’oli.
• Tenim una primera impressió de la mostra i tornem a cobrir la copa.
• Realitzem la segona olfacció, girant la copa lleugerament per temperar de nou i inspirem ràpidament.
• Corroborem les primeres impressions, traiem conclusions i comprovem a la boca.

Normalment, la copa utilitzada està fabricada amb vidre resistent i és de color fosc per impedir l’apreciació del color. Si fem el tast de manera particular, podem utilitzar copes de vi que tinguem a casa. És important tapar les mostres per evitar la volatilització de les aromes.