Quí som - Olis Molí Coloma

QUÍ SOM

Molí Coloma, ubicada a Subirats, és un antic molí paperer de finals del segle XV. A la finca, envoltada de vinyes i oliveres, hi ha les instal·lacions on elaborem els nostres olis.

Realitzem un control constant i exhaustiu de les nostres finques, en termes de sanitat vegetal, minimitzant l’ús de productes agroquímics i optimitzant els mètodes de producció. D’aquesta manera aconseguim una producció d’alta qualitat.

Les olives es recullen en el seu punt òptim de maduració; el temps entre la collita i la molturació del fruit es redueix al màxim (1h) i l’oliva és recollida directament de l’arbre, no arriba a caure a terra. Tot això ens permet elaborar els nostres olis d’oliva verge extra amb olives totalment fresques.

A Molí Coloma apostem per nous desenvolupaments en el terreny de les oliveres i dels olis. Hem col·laborat en la recuperació de la varietat d’oliva arbosana i hem introduït a la nostra zona la koroneiki, adaptant-la al nostre clima i terreny.

La nostra missió és elaborar oli d’oliva verge extra d’alta qualitat,a partir d’una selecció acurada de la matèria primera i un gran compromís perquè l’excel·lència del producte arribi a les taules de tot el món.

Molí Coloma forma part del Grup Sumarroca, format també per Bodegues Sumarroca la finca ecològica del qual és compartida.

El nostre procés d’elaboració: de l’olivera a la taula

A Molí Coloma extraiem l’oli d’oliva verge extra utilitzant només mètodes mecànics que són respectuosos amb el fruit al llarg del procés de trituració, batut i separació.

Quan les olives estan netes de fulles i impureses, es procedeix a la trituració i mòlta, obtenint així una pasta homogènia. Aquesta pasta s’incorpora a la batedora, on les petites partícules d’oli presents al fruit es van unint i es fan cada cop més grans. El procés de mòlta es realitza en uns 20-30 minuts de mitjana, i a una temperatura d’entre 25ºC i 27ºC per mantenir totes les aromes originals.

Seguidament, es transfereix la pasta a una centrifugadora, que s’encarrega de separar les partícules d’oli que hem anat creant a la batedora, aconseguint així el suc pur d’oliva.

Un cop elaborat, i per tal de millorar la conservació, la qualitat i la durada, duem a terme un filtratge mitjançant plaques de cel·lulosa.

La certificació OOVE dels nostres olis

Els olis de Molí Coloma són OOVE, una denominació per a la màxima qualitat de l’oli, és a dir, la més pura i natural obtinguda d’olives en perfecte estat.

L’etiqueta OOVE, acrònim d’Oli d’Oliva Verge Extra, no la pot fer servir qui el cultiva, sinó únicament després que un panell d’experts certifiqui que el sabor i l’olor són impecables, sense defectes.

Per poder utilitzar aquesta denominació cal complir dos requisits bàsics:

El grau d’acidesa no pot superar els 0,8 grams per 100 g expressat en àcid oleic lliure.
La mitjana de defectes ha de ser igual a zero i la mitjana de fruitat superior a zero.

L’oli d’oliva verge extra de Molí Coloma és saborós i diferent, és pur suc d’oliva.

Aquestes virtuts marquen la diferència respecte a la resta d’olis. El mètode d’elaboració és molt natural. Es recull l’oliva perfecta en el moment òptim de maduració, es tritura per extreure’n el suc i s’obté l’oli sense fer cap procés de refinació.

Conserva intactes totes les característiques sensorials. Va directament de l’olivera a la taula.