El mestre d’almàssera realitza diferents cupatges i prova infinitat de mostres fins a trobar la més adequada. Treballa principalment amb tres tipologies d’oli Molí Coloma:

• Varietals: aquells olis que s’elaboren amb una de les varietats (arbosana, koroneiki i arbequina). Amb això, aconseguim crear olis diferents, amb identitat pròpia.
• Olis de finca: aquells obtinguts únicament i exclusivament d’una de les nostres finques. Són els olis de terroir.
• Cupatge mestre d’almàssera: segons la climatologia de l’any, les olives evolucionen de manera diferent. El mestre cada any realitza tasts paral·lels dels nostres sucs recent molturats per decidir la proporció que configurarà aquest elaborat. Aquest tipus de cupatge aconsegueix combinar varietats i finques per tal de crear l’oli ideal segons cada collita. No es tracta d’una simple combinació d’ingredients sinó que el producte final aconsegueix recollir el valor més gran de cadascun dels diferents atributs.

L’art del cupatge s’origina en un profund coneixement i una acurada selecció d’olis verges extra els sabors, aromes i subtileses dels quals varien cada any. El treball del mestre d’almàssera és la suma d’experiència, professionalitat, investigació i un treball ardu en tast que se centra a obtenir la perfecta combinació des d’un punt de vista gustatiu i sensorial.