Gaudeix de l'Oli d'Oliva - Olis Molí Coloma

L’OOVE I L’ART DEL BLENDING

El nostre mestre d’almàssera, expert en cupatges (blending), combina l’oli monovarietal obtingut de les olives que el molí elabora per harmonitzar sabors i aromes.

Es tracta de buscar l’equilibri perfecte, ressaltar els diferents atributs varietals de les olives, potenciar les expressions més subtils i configurar el cupatge desitjat. Les proporcions varien a més segons la collita, a causa de l’impacte sobre el fruit que hagi pogut tenir la climatologia.

Així, l’oli final és únic en cada collita i recull l’essència del territori, l’ecosistema i les propietats varietals de l’arbre i del fruit. Un art dels sentits per cercar la màxima expressió i equilibri.

Buscant la combinació perfecta

El mestre d’almàssera realitza diferents cupatges i prova infinitat de mostres fins a trobar la més adequada. Treballa principalment amb tres tipologies d’oli Molí Coloma:

Varietals: aquells olis que s’elaboren amb una de les varietats (arbosana, koroneiki i arbequina). Amb això, aconseguim crear olis diferents, amb identitat pròpia.
Olis de finca: aquells obtinguts únicament i exclusivament d’una de les nostres finques. Són els olis de terroir.
Cupatge mestre d’almàssera: segons la climatologia de l’any, les olives evolucionen de manera diferent. El mestre cada any realitza tasts paral·lels dels nostres sucs recent molturats per decidir la proporció que configurarà aquest elaborat. Aquest tipus de cupatge aconsegueix combinar varietats i finques per tal de crear l’oli ideal segons cada collita. No es tracta d’una simple combinació d’ingredients sinó que el producte final aconsegueix recollir el valor més gran de cadascun dels diferents atributs.

L’art del cupatge s’origina en un profund coneixement i una acurada selecció d’olis verges extra els sabors, aromes i subtileses dels quals varien cada any. El treball del mestre d’almàssera és la suma d’experiència, professionalitat, investigació i un treball ardu en tast que se centra a obtenir la perfecta combinació des d’un punt de vista gustatiu i sensorial.

EXPERIÈNCIES: TAST I OLEOTURISME

Un goig a cada mos

L’oli d’oliva verge extra és una experiència sensorial, on els sabors romanen al paladar i al record. Un plaer terrenal, mediterrani i naturalment nostre.

Els sabors deliciosos i la textura sedosa del nostre oli d’oliva fan de Molí Coloma una experiència de primera qualitat, que porta cada plat a nous nivells d’esplendor.

Gaudir de Molí Coloma és assaborir la singular combinació de tradició, patrimoni i natura. Aquests elements s’uneixen per crear un viatge a través dels sentits que engloba la riquesa i la diversitat de la terra en una gran experiència. Una agradable sensació que constitueix el pilar més important de la marca Molí Coloma

Com és un tast d’OOVE a Molí Coloma

Tastar un OOVE és captar els matisos del tipus de l’oliva, el grau de maduració, les característiques del terreny o les condicions climatològiques d’un oli a través de l’aroma, el gust, el cos o el color de l’oli.

Els sentits de l’olfacte i del gust respectivament ens permetran fer una anàlisi sensorial de les principals percepcions sensibles als sabors del paladar i als compostos volàtils del nas.

Factors que influeixen en el tast d’oli:

La temperatura de la mostra: a + – 28ºC.
L’ordre de les mostres.
La varietat.
La quantitat de mostra: no es recomana fer tasts massa amplis en un espai concentrat de temps.

Fases del sentit de l’olfacte en el tast:

Fem la primera olfacció amb l’oli.
Tenim una primera impressió de la mostra i tornem a cobrir la copa.
Realitzem la segona olfacció, girant la copa lleugerament per temperar de nou i inspirem ràpidament.
Corroborem les primeres impressions, traiem conclusions i comprovem a la boca.

Normalment, la copa utilitzada està fabricada amb vidre resistent i és de color fosc per impedir l’apreciació del color. Si fem el tast de manera particular, podem utilitzar copes de vi que tinguem a casa. És important tapar les mostres per evitar la volatilització de les aromes.

Fruitat

Les sensacions olfactives que, en degustar l’oli, associem a traces aromàtiques que evoquen l’oliva verda madura, la poma verda, l’herba acabada de tallar, la carxofa, algunes fruites tropicals o el tomàquet.

Amarg

Juga un altre paper a la melodia. Imposa canvis en la dansa de sabors. Els amargs són selectes, exòtics i exquisits com la xocolata o el cafè negre.

Picant

Provocat per la intensitat dels compostos fenòlics, la “sensació picant” és percebuda a la boca i especialment a la gola, en diferent grau per diferents persones.

Notes de tast

L’olfacte i el paladar són primordials per descobrir els atributs de l’OOVE.

Atributs descriptius:
Fort-Mitjà-Suau; Fruitat-Picant-Amarg

Atributs negatius:
Floridura-Humitat-Avinat-Agre-Metàl·lic-Ranci

Sensacions aromàtiques:
Eucaliptus, Herbes aromàtiques, Poma, Nou, Tomàquet, Vainilla, Pebre

Sensacions gustatives:
Amarg-Àcid-Dolç-Picant; Persistent-No persistent; Astringent-No astringent.

Viu la teva experiència sensorial a Molí Coloma. Comparteix-la. Comenta i descobreix les diferències perceptives de cada persona.

Gaudeix de les experiències Molí Coloma

Vine i descobreix-ho tu mateix

Tast tècnic d’olis

Tast bàsic d’olis on aprendràs a diferenciar l’oli d’oliva verge extra d’altres tipus d’olis de qualitats diferents. Mitjançant aquest tast també t’ensenyarem les diferències entre olis elaborats amb diferents varietats d’olives.

Què farem? Arribada, explicació breu de l’elaboració d’olis i tast.

Preu: 18 €

Dies: de dimarts a dissabte. Consulteu horaris.

Imprescindible reserva

3 maridatges sorprenents amb oli i vi

Aguditza els teus sentits amb una experiència sensorial amb productes de km 0. Farem un maridatge gastronòmic amb el nostre oli Molí Coloma i l’acompanyarem amb vi o cava Sumarroca.

Preu: 25 €

Dies: de dimarts a dissabte. Consulteu horaris.

Imprescindible reserva

Activitat per a un mínim de 4 persones.