Sent els nostres Olis d'Oliva - Olis Molí Coloma

Les varietats Molí Coloma

Tradició i modernitat

Amb un peu a la tradició i l’altre a la modernitat, observem a cada collita com evolucionen les varietats d’oliva, la seva relació amb el sòl i el clima del Mediterrani, la seva olor i les harmonies entre picant, amarg i astringent.

Elaborem olis a partir de tres varietats d’oliva:

ARBEQUINA

L’oliva de referència a Catalunya. Té un fruit petit i es caracteritza per la complexitat.

Produeix un OOVE afruitat, suau, subtil, de molt baixa acidesa. El seu perfil és equilibrat i subtil, amb sensació d’oliva madura que acompanyen traces aromàtiques vegetals secundàries que recorden la poma i el plàtan i matisos d’ametlla, tomàquet, carxofa i fonoll. La seva música té registres diferents. Únics, harmoniosos, els seus estils es graven fàcilment en els sentits i perviuen en el nostre record.

En conjunt resulta un oli molt equilibrat i harmònic amb un toc de dolçor, característic de la varietat.

ARBOSANA

Originària del Penedès, probablement rep el nom de la població tarragonina de l’Arboç. També és un fruit de mida petita. Produeix un oli verdós amb caràcter i harmonia, entre amarg, picant i astringent. Els seus registres de puresa i subtilesa realcen la percepció natural dels plats escollits.

KORONEIKI

Procedent de Grècia, produeix un OOVE equilibrat i complex. Fruitat d’oliva verda que crida l’atenció, amb una gran diversitat d’aromes vegetals secundàries. Aquesta varietat dóna vida pròpia i diferenciada a un plat, en una dansa de sabors i percepcions.

El nostre procés d’elaboració: de l’olivera a la taula

A Molí Coloma extraiem l’oli d’oliva verge extra utilitzant només mètodes mecànics que són respectuosos amb el fruit al llarg del procés de trituració, batut i separació.

Quan les olives estan netes de fulles i impureses, es procedeix a la trituració i mòlta, obtenint així una pasta homogènia. Aquesta pasta s’incorpora a la batedora, on les petites partícules d’oli presents al fruit es van unint i es fan cada cop més grans. El procés de mòlta es realitza en uns 20-30 minuts de mitjana, i a una temperatura d’entre 25ºC i 27ºC per mantenir totes les aromes originals.

Seguidament es transfereix la pasta a una centrifugadora, que s’encarrega de separar les partícules d’oli que hem anat creant a la batedora, obtenint així el suc pur d’oliva.

Un cop elaborat, i per tal de millorar la conservació, la qualitat i la durada, realitzem un filtrat mitjançant plaques de cel·lulosa.

La diferencia en les tècniques del OOVE respecte d’altres olis

Saborós i diferent, pur suc d'oliva

L’OOVE és pur suc d’oliva, genuí i profundament saborós. Aquestes virtuts marquen la diferència respecte la resta d’olis.

El seu mètode d’elaboració és molt natural. Es recull l’oliva perfecta en el seu moment òptim de maduresa, es tritura per extreure el seu suc i s’obté l’oli sense realitzar cap procés de refinació. Conserva intactes totes les seves característiques sensorials.

Aquest és l’oli pur del Molí Coloma, de varietats com Arbequina, Arbosana, Koroneiki. No es refina. Es manté en el seu estat més natural. Va directament de l’olivera a la teva taula.