0

Descobreix el ritme de Molí Coloma

Les nostres finques

Edificada sobre bases preromàniques i documentada des de fa més de sis segles, Molí Coloma ha mantingut l’herència del cultiu d’oliveres i vinyes a la vora de la Mediterrània.

Els cultius de Molí Coloma es situen al Penedès i a les terres de Montsant, Priorat i Tarragona Alta. Són petits terrenys treballats per agricultors amb un mètode de treball tradicional i unes directrius d’estàndards de qualitat elevats.

Sentim vocació pel cultiu de la terra i la nostra aposta es basa en el respecte pel medi ambient i per un futur sostenible. La passió i la tenacitat del nostre treball es percep en els olis de Molí Coloma que respiren proximitat, caràcter i terroir.

Les Varietats de Molí Coloma

Tradició i Modernitat

Amb un peu a la tradició i l’altre en la modernitat, observem en cada collita com evolucionen les varietats d’oliva, la seva relació amb el sòl i el clima de la Mediterrània, la seva olor i les harmonies entre picant, amarg i astringent.

Elaborem olis a partir de tres varietats d’oliva:

Arbequina

L’oliva de referència a Catalunya. Té un fruit petit i es caracteritza per la seva complexitat.

Produeix un AOVE afruitat, suau, subtil, de molt baixa acidesa. El seu perfil és equilibrat i subtil, amb sensació d’oliva madura a què acompanyen traces aromàtiques vegetals secundàries que recorden la poma i el plàtan i matisos d’ametlla, tomàquet, carxofa i fonoll. La seva música té registres diferents. Únics, harmoniosos, els seus estils es graven fàcilment en els sentits i perviuen en el nostre record.

En conjunt resulta un oli molt equilibrat i harmònic amb un toc de dolçor, característic de la varietat.

Arbosana

Originària del Penedès, probablement rep el nom de la població tarragonina de l’Arboç. També és un fruit de mida petita. Produeix un oli verdós amb caràcter i harmonia, entre amarg, picant i astringent. El seu registre de puresa i subtilesa realça la percepció natural dels plats escollits.

Koroneiki

Procedent de Grècia, produeix un OOVE equilibrat i complex. Afruitat d’oliva verda que crida l’atenció, amb gran diversitat d’aromes vegetals secundaris. Aquesta varietat li dóna vida pròpia i diferenciada a un plat, posant a dansar sabors i percepcions.

El nostre procés d’elaboració

A Molí Coloma extraiem l’oli d’oliva verge extra utilitzant només mètodes respectuosos amb el fruit al llarg del procés (trituració, batut i separació).

Quan les olives estan netes de fulles i impureses, es procedeix la mòlta, obtenint-se així una pasta homogènia. Aquesta pasta s’incorpora a la batedora, on es conserva a una temperatura d’entre 25ºC i 27ºC per mantenir tots els seus aromes originals.

Amb un procés posterior de centrifugat, es separa la flor pura de l’oli de l’oliva de la pasta.

L’Oli d’Oliva Verge Extra

OOVE és sinònim de màxima qualitat

L’OOVE és la màxima qualitat de l’oli: la més pura i natural obtinguda d’olives en perfecte estat.

L’acrònim significa Oli d’Oliva Verge Extra i no pot usar-la qui el conrea, sinó només després que un grup d’experts certifiqui que el seu sabor i olor són irreprotxables, sense defectes.

Per utilitzar aquesta denominació cal complir dos requisits bàsics:

El seu grau d’acidesa no pot superar els 0,8º expressat en àcid oleic lliure.

La mitjana de defectes ha de ser igual a zero i la mitjana de afruitat superior a zero.

La diferencia en les tècniques del OOVE respecte d’altres olis

Saborós i diferent, pur suc d'oliva

L’OOVE és pur suc d’oliva, genuí i profundament saborós. Aquestes virtuts marquen la diferència respecte la resta d’olis.

El seu mètode d’elaboració és molt natural. Es recull l’oliva perfecta en el seu moment òptim de maduresa, es tritura per extreure el seu suc i s’obté l’oli sense realitzar cap procés de refinació. Conserva intactes totes les seves característiques sensorials.

Aquest és l’oli pur del Molí Coloma, de varietats com Arbequina, Arbosana, Koroneiki. No es refina. Es manté en el seu estat més natural. Va directament de l’olivera a la teva taula.

0